Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, τις κόβουμε στο μέγεθος, που θέλουμε, τις αλατίζουμε ή τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε μισή ως μία ώρα. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στίβουμε.
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τις οι μελιτζάνες για παρασκευή πίτας τότε:
Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 2 ή 4 κομμάτια. Τις αλατίζουμε ή τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ως μία ώρα και κατόπιν τις ξεπλένουμε. Τρίβουμε τις μελιτζάνες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή τις κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.