Για να γίνετε τραγανά τα ψητά κρέατα ή λαχανικά στο φούρνο, τοποθετήστε ένα άδειο ταψί μέσα στο φούρνο και όταν κάψει τοποθετήστε το κρέας ή τα λαχανικά στο ταψί και βάλτε το αμέσως για ψήσιμο. Πρέπει όταν ακουμπήσει το κρέας στο ταψί να ακούσουμε το τσιτσίρισμα.
Μουσκέψτε τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα στραγγίξτε τα και βάλτε τα σε καινούριο νερό. Όλα τα όσπρια πρέπει να μαγειρεύονται σε σιγανή φωτιά. Αλατίστε τα όσπρια στο τέλος του μαγειρέματος για να μην ξεφλουδίσουν και σκληρύνουν.