Τα μαλάκια δεν είναι φρέσκα όταν είναι κοκκινωπά και μαλακά. Τα ωμά χταπόδια πρέπει να είναι σκληρά, και με χρώμα γκρι – άσπρο για να θεωρούνται φρέσκα.
Καλύψτε το φρεσκοκομμένο αβοκάντο με λεμόνι για να μην ωριμάσει γρήγορα.