Ξεκινάμε με την μίξη των αλεύρων με το νερό και το προζύμι χωρίς όμως το αλάτι. Αν η θερμοκρασία στον χώρο μας είναι υψηλή επιλέγουμε κρύο νερό από το ψυγείο μας ώστε να αποφύγουμε την ενζυμική δράση στην αρχή της διαδικασίας. Αφού προχωρήσουμε στην απλή μίξη των υλικών με το...