Για την πανακότα Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολμε κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη να μαλακώσουν. Παράλληλα σε μια κατσαρόλαβάζουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Κόβουμε τη βανίλια στη μέση με ένα μαχαίρι, βγάζουμε τα σπόρια και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί...