Για την καροτόσουπα βελουτέ, σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το βούτυρο το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 3 λεπτά.Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τον...