Για το σιρόπι λεβάντας:

• 1 φλιτζάνι νερό
• 3 κ.σ., αποξηραμένη λεβάντα
• 2 φλιτζάνια, κρυσταλλική ζάχαρη

Για το μπελλίνι:

• 1 κ.σ. σιρόπι λεβάντας
• σαμπάνια παγωμένη (ή αφρώδες κρασί)
• παγωμένος φρέσκος χυμός ροδάκινο

Για το σιρόπι λεβάντας:

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη λεβάντα και μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα άνθη της λεβάντας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Για το μπελίνι:

Σε ένα ποτήρι σαμπάνιας βάζουμε 1 κ.σ. σιρόπι λεβάντας. Προσθέτουμε τη σαμπάνια και τελειώνουμε με το χυμό ροδάκινου. Οι συνιστώμενες αναλογίες είναι 1:1, αλλά μπορούμε να τις προσαρμόσουμε στα γούστα μας.

Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ένα κλωναράκι λεβάντας.