Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζετε. Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και την ξεπικρίζετε πασπαλίζοντάς την με μπόλικο αλάτι μέσα σε σουρωτήρι. Την αφήνετε για 1 ώρα τουλάχιστον, την ξεπλένετε και τη φυλάτε.Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη....