Χρησιμοποιήστε ρύζι τύπου Arborio, το οποίο είναι ιδανικό για ριζότο και αν έχετε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας από το ζωμό κάθε λίγο μέχρι το ρύζι να το απορροφήσει.
Βάζουμε από βραδύς τα πολληκάρια μας σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν Και να φουσκώσουν καλά. Τα ξεπλένουμε καλά Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά (τόσο χρειάστηκα από την ώρα όμως που άρχισε ο...