Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό ρίχνετε το αρνί να βράσει. Στο μεταξύ, πλένετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέσα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Τη στραγγίζετε και αφού κρυώσει λίγο την ψιλοκόβετε.Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι...