Αδειάζουμε τα λαχανικά. Σε ένα μπωλ τρίβουμε με τον τρίφτη τη ψίχα από τις ντομάτες. Σε άλλο μπωλ τρίβουμε τη ψίχα από τη μισή μελετζάνα, το δυόσμο και το μαϊντανό. Βάζουμε τις 4κ.σ. λαδιού σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί αρκετά σωτάρουμε το κρεμυδάκι. Μόλις γυαλίζει,...