Στο σαγανάκι βάζουμε το βούτυρο , μόλις λιώσει ρίχνουμε τον παστουρμά και τον αφήνουμε για 2 λεπτά ίσα να αλλάξει χρώμα. Μετά ρίχνουμε τα αυγά , λίγο αλάτι και το κλείνουμε με ένα καπάκι μέχρι να ψηθούν τα αυγά. ( Το ίδιο γίνεται και με σουτζούκι).