Σε ένα μπολάκι φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού, τον παπαρουνόσπορο και τη μουστάρδα. Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα καρύδια. Ρίχνουμε επάνω τη βινεγκρέτ και γαρνίρουμε με τα καρύδια.