Για το σφουγγάτο στο φούρνο, κόβουμε τα κολοκύθια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φέτες. Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια.Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λαχανικά να μαραθούν για 4 λεπτά περίπου.Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια. Τρίβουμε το τυρί.Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα, όπως όταν κάνουμε...