Για τα νηστίσιμα μακαρόνια με κιμά σόγιας, προετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά σόγιας  σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια τη μουσκεμένη σόγια.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε για 8′...