• 1 αρνί
• τζιγέρια (σπλάχνα του αρνιού)
• 6-7 ματσάκια φρέσκο κρεμμυδάκι
• 5 κούπες ρύζι
• 1 μπολάκι μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο (ψιλοκομμένα)
• 100 γραμ. μαργαρίνη
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
• κόκκινο πιπέρι
• 1 κανάτα νερό

για τη λάσπη και το χτίσιμο:

• χώμα (όσο πάρει)
• 3 πρέζες άχυρα
• 2 κουβάδες νερό
• πυρότουβλα
• ένα φτυάρι

Αρχικά ετοιμάζουμε το αρνί. Το καψαλίζουμε και το πλένουμε καλά για να καθαρίσει. Στη συνέχεια παίρνουμε τα τζιγέρια και τα κόβουμε σε κομματάκια. Ακόμη, καθαρίζουμε τα έντερα με την βοήθεια ενός μικρού, λεπτού καλαμιού, το οποίο περνάμε από το καθένα και το γυρνάμε, όπως λέμε, ώστε να διασχίσει το έντερο.

Έπειτα, χαράζουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε για να τραβήξει μέσα του την νοστιμιά.

Σε δεύτερή φάση ετοιμάζουμε την γέμιση. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα στη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί. Μετά από 5 περίπου λεπτά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ½ κουταλιά ρίγανη και ½ κουταλιά κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Αμέσως μετά, γεμίζουμε το αρνί, το τοποθετούμε στο ταψί και όση γέμιση περισσεύει την βάζουμε γύρω από το αρνί. Συμπληρώνουμε 6 κούπες νερό, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το φουρνίζουμε.

Ο παραδοσιακός φούρνος πρέπει να είναι λευκός στο εσωτερικό του και με λίγα κάρβουνα. Αφού βάλουμε το ταψί, το Μεγάλο Σάββατο το απόγευμα, τον κλείνουμε με την λάσπη και τα τούβλα. Αφήνουμε το φαγητό να γίνεται μέχρι την Κυριακή του Πάσχα 10:00 το πρωί, οπότε γκρεμίζουμε το τοίχι και ξεφουρνίζουμε.

Αν δεν έχουμε παραδοσιακό φούρνο, ψήνουμε στην κουζίνα μας, στους 150 βαθμούς Κελσίου για 7 ώρες.

Καλή όρεξη και καλό Πάσχα!