Για να φτιάξετε γκανάζ, ρίχνετε σε ένα μπολάκι κουβερτούρα σε κομμάτια και χλιαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γκανάζ να αποκτήσει λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή δομή.
Για την κρέμα Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και την ζάχαρη προσθέτουμε την κρέμα βανίλιας και αλεύρι και χτυπάμε με το μιξερ χειρός για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε πάλι.Βάζουμε το μείγμα του γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι...