Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας ανοίξει το κρέας για ρολό, στην περίπτωση που πάρουμε χοιρινό λαιμό (η παντσέτα δεν χρειάζεται άνοιγμα). Κόβουμε σε μπαστουνάκια τις πιπεριές , τα καρότα και το τυρί. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μπολ με το αλάτι...