Πλένουμε τα φιλέτα από το κρέας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα σνίτσελ από τις 2 πλευρές για 8-10 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί. Καθαρίζουμε...