Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το σταμναγκάθι.Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου ώστε να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε σε τρυπητό για να φύγουν όλα τα νερά.Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αρνάκι και το σοτάρουμε.Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και...