Για το κοτόπουλο ογκρατέν, βάζουμε πρώτα σε κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 7΄-8΄ μέχρι να δέσει το μείγμα. Όταν πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά.Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Τέλος...