Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και το καλαμποκέλαιο για 5 λεπτά περίπου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών μαζί με το γάλα. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη βανίλια και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα. Αν θέλουμε να κάνουμε το μείγμα σοκολατένιο...