Ετοιμάζετε τη συκωταριά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάτε την αρνίσια συκωταριά. Τη βγάζετε και τη ψιλοκόβετε. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ταυτόχρονα το τριμμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη συκωταριά. ...