Ανακατευουμε τα άλευρα με το προζυμι και το νερό. Η δόση του νερού μπορεί να αλλάζει ανάλογα με το αλεύρι. Εβαλα λιγο παραπάνω. Ζυμώνουμε μέχρι να εχουμε μια απαλή ζύμη, την οποία σκεπάζουμε και ξεκουραζουμε για 30 λεπτά. Ακολουθως προσθετουμε το λάδι και το αλατι, ξαναζυμώνουμε...