Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την μελιτζάνα, τις πατάτες και το κολοκύθι σε οριζόντιες φέτες.Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζετε την μελιτζάνα και το κολοκύθι, ενώ τις φέτες πατάτας τις αλείφετε με λίγο...