Σκουπίζουμε τα κυδώνια με μία πετσέτα για να φύγει το χνούδι τους. Τα πλένουμε με κρύο νερό. Τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα άνθη και τα σκληρά μέρη. Τα κόβουμε στα 4, αφαιρώντας το κέντρο και τα σπόρια. Κάθε τέταρτο το κόβουμε στα 2 (ή στα 3 αν είναι μεγάλο το...