Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι στη μια πλευρά και το ξυνισμένο προζύμι στην άλλη. Με λίγο χλιαρό νερό (όχι από την βρύση γιατί έχει χλώριο) ανακατεύουμε καλά το ξυνισμένο προζύμι μέχρι να γίνει ένας χυλός όχι πολύ ρευστός.Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει...