Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια αναλόγως με το μέγεθος που θέλουμε έπειτα το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά...