Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίζουν.Αδειάζουμε το λάδι και αφήνουμε λίγο στο τηγάνι για να σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν -όχι να μαυρίσουν.Ρίχνουμε και το σκόρδο και τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και...