Προθερμαίνουμε μία ψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Τέλος, προσθέτουμε το νερό κρύο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Μετά...