Για τη μπρουσκέτα με μελιτζάνες και ξινομυζήθρα Σε ένα ταψί στρώνουμε τις φέτες του ψωμιού και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε...