Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το τσιγαρίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε με το κρεμμύδι να πάρουν χρώμα.Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε να στεγνώσουν και τις κόβουμε σε κύβους ή όπως μας αρέσει. Βγάζουμε τις πατάτες και...