Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι.Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Διαλύουμε το ζωμό στο νερό.Αυξάνουμε προς το δυνατό τη φωτιά...