• αρνί 400 γρ.
• άνηθος 1 ματσάκι
• λευκό κρασί 1½ ποτήρι
• αλάτι
  
• πιπέρι
  

Μαστέλο, εκτός από Χιώτικο μαστιχωτό τυρί είναι και ένα κωνικό πήλινο σκεύος από σιφνέικο πηλό μέσα στο οποίο ψήνουν το κρέας, κατά προτίμηση αρνί.

Το αρνί μαστέλο είναι το παραδοσιακό πασχαλινό πιάτο της Σίφνου.

Το ετοιμάζουν το μεγάλο Σάββατο και το κρατάνε μέσα στο μαστέλο μέχρι να το φάνε όλο.

Εκεί, βέβαια, καθότι μερακλήδες το φτιάχνουν σε αρκετά μεγάλη ποσότητα και το ψήνουν για ώρες σε παραδοσιακό φούρνο.

Γίνεται λουκούμι! Εμείς μπορούμε να το φτιάξουμε - αν δεν έχουμε προμηθευτεί το παραδοσιακό μαστέλο από κάποιο μαγαζάκι της Σίφνου - σε ένα απλό πήλινο σκεύος.

Τοποθετούμε το αρνάκι σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, το αλατοπιπερώνουμε και το καλύπτουμε από πάνω με τον ψιλοκομμένο άνηθο, έτσι ώστε το κρέας να μη φαίνεται.

Γεμίζουμε το σκεύος με κρασί, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο για να μην ξεχειλίσει και το στέλνουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα στους 200 βαθμούς.

Αν μερακλώσουμε κι εμείς και θέλουμε να απολαύσουμε ολόκληρο το αρνί θα το ψήσουμε σε μεγάλη γάστρα για 3 ώρες.

Καλή μας όρεξη!