Για τραγανές τηγανιτές πατάτες, αφήστε τις μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε. Επίσης αφαιρέστε το άμυλο εμποτίζοντας σε νερό για κάμποση ώρα πριν το ψήσιμο.
Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε δίσκο 35 εκ. Σε αλευρωμένη λαμαρίνα ή ταψάκι απλώνουμε τη ζύμη. Απλώνουμε στη μισή ζύμη τη σάλτσα κιμά (όσο πιο στεγνή γίνεται), κόβουμε τ’ αυγά σε φέτες και τα στρώνουμε πάνω στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τα τυριά. Διπλώνουμε τη ζύμη σε...