Για το λεμόνι κονφί Χαράζουμε τα λεμόνια από την κορυφή προς τη ρίζα 2 φορές χιαστί, ώστε να ανοίξουν λίγο. Σκεπάζουμε με το αλάτι και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μήνες.