Πλένουμε το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας παράλληλα. Προσθέτουμε το σπανάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε...