Για να φτιάξετε γκανάζ, ρίχνετε σε ένα μπολάκι κουβερτούρα σε κομμάτια και χλιαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η γκανάζ να αποκτήσει λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή δομή.
Σε μπολ ρίχνω τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι, το κονιάκ, το αλάτι, το ξύσμα από 2 πορτοκάλια, τη βανίλια και ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Διαλύω τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτω στο μείγμα. Προσοχή! Αφριζει και χύνεται, γι' αυτό κάντε το πάνω από το μπολ με τα...