• μέλι - ¾-1 φλιτζάνι (185-250ml). Η ποσότητα του μελιού θα εξαρτηθεί από το πόσο ξινά είναι τα λεμόνια μας.
• νερό - 1 φλιτζάνι (250 γρ.) , κρύο
• θυμάρι - 1 μικρή χούφτα, φρέσκο
• λεμόνι - ξύσμα από 2
• λεμόνι - 1 ½ φλιτζάνι (375ml) φρεσκοστιμμένος χυμός (από 4 μεγάλα λεμόνια)

Σε μικρό κατσαρολάκι αναμιγνύουμε το μέλι, το νερό, το θυμάρι και το ξύσμα και βράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το μέλι.

Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Στραγγίζουμε μέσα σε κανάτα,αφού στύψουμε όσο καλύτερα μπορούμε το θυμάρι και το ξύσμαγια να βγάλουν τα αρώματα τους, πριν τα αφαιρέσουμε.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες τουλάχιστον.

Βάζουμε σε παγωτομηχανή για 20 λεπτά περίπου, βγάζουμε και τοποθετούμε σε δοχείο στο ψυγείο για 2 ώρες προτού σερβίρουμε.