Για το φιλέτο γλώσσας Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το καρότο, τη σελινόριζα, το πράσο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Στη συνέχεια βάζουμε και το κολοκύθι....