H σος Ολαντέζ ( Hollandaise) είναι μια από τις 5 ‘βασικές σάλτσες’ της Γαλλικής κουζίνας μαζί με την Μπεσαμέλ, Εσπανιόλ, Βελουτέ, και σάλτσα Τομάτας, με βάση την κατάταξη του Auguste Escoffier στο Guide Culinaire.Με όρους χημείας, πρόκειται για ένα γαλάκτωμα κρόκου...