Για την παρμεζάνα τραγανή Στρώνουμε ένα ταψί με φύλλο σιλικόνης (silpat) ή λαδόκολλα. Τοποθετούμε την παρμεζάνα σε μια σήτα και τη ρίχνουμε βροχηδόν πάνω στο ταψί σε ομοιόμορφη στρώση. Προσοχή, η στρώση θα πρέπει να είναι λεπτή. Ψήνουμε στους 150° C μέχρι να πάρει ωραίο ξανθό...