Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, και συνεχίζουμε με τα καρότα, τις πατάτες, τα μανιτάρια και τέλος τα σκόρδα. Ρίχνουμε όλο το μείγμα σε μια βαθειά κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, το αλάτι,...