Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά. Βάζουμε σε ένα μπολ τις φέτες φινόκιο, αβοκάντο και τα πορτοκάλια/σαγκουίνι/ γκρέιπφρουτ.Ετοιμάζουμε το dressing. Σε ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε το dressing στα λαχανικά και τα ανακατεύουμε απαλά.