Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλασε μέτρια φωτιά. Παράλληλα κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια σε μικρούς κύβους των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα λαχανικά μας στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε...