Βάση Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους με 30 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 120 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα (προσοχή,...