Για να παραμείνουν τραγανές οι πίτες τις αφήνετε να κρυώσουν χωρίς να τις σκεπάσετε. Την επομένη μέρα, εάν θέλετε να τις ζεστάνετε, τις ραντίζετε με λίγο νερό ή τις σκουπίζετε με βρεμένο πανί και μετά τις βάζετε για λίγο στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ο C στον αέρα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί (35x40 εκ.) λαδόκολλα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κάθετες φέτες πάχους 5 χιλ. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τις φέτες από τα κολοκυθάκια και το λάδι και ανακατέβουμε ώστε να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές....