Για τραγανές τηγανιτές πατάτες, αφήστε τις μισή ώρα πασπαλισμένες με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε σε πετσέτα και τις τηγανίζετε. Επίσης αφαιρέστε το άμυλο εμποτίζοντας σε νερό για κάμποση ώρα πριν το ψήσιμο.
Προθερμαίνουμε το Φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις Βαζουμε στο μπολ τα αυγα και την ζαχαρη και τα ανακατευουμε με συρμα! Προσθετουμε μεσα το λιωμενο βουτυρο και την βανιλια και ανακατευουμε καλά. Συνεχιζουμε και ριχνουμε 2 κουταλιες της σουπας αλευρι φαρινα και...