Βήμα 1 Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι τον κόλιανδρο με το κύμινο και το κάρδαμο, ανακατεύοντάς τα για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα εσαλότ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.Ρίχνετε μέσα τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το ψήσιμο, πάντα ανακατεύοντας, για 4 ακόμη περίπου...