Για τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς με τυρί, πλένουμε πρώτα τους κολοκυθoανθούς προσεκτικά, αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τον κίτρινο στήμονα (διότι είναι πολύ πικρός) και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Ανακατεύουμε την ξινομυζήθρα με τις ντομάτες, το δυόσμο, αλάτι και...